मानव प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए दैनिक आहार में फल और सब्जियां बेहद महत्वपूर्ण हैं। फलों और सब्जियों में मुख्य रूप से कई औषधीय गुणों के साथ विभिन्न खनिज, रेशेदार पदार्थ, एंटीऑक्सिडेंट, फेनोलिक्स और रासायनिक घटक होते हैं। जो अनाज, दाल, तिलहन जैसे खाद्य पदार्थों में कमी पाई जाती है। इसलिए स्वाभाविक रूप से फलों और सब्जियों को सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थ भी कहा जाता है। इष्टतम स्वास्थ्य के लिए, सभी को अपने दैनिक आहार में 280 ग्राम विभिन्न प्रकार की सब्जियां और 100 से 120 ग्राम फल शामिल करने चाहिए, पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं। लेकिन असल में हमारे खाने में इसकी मात्रा बहुत कम होती है। कुछ जानकारियों के आधार पर भारत में हमारे आहार में फलों और सब्जियों की मात्रा केवल 40 से 60 ग्राम होती है। यदि आप अपने आहार में अनुशंसित फल और सब्जियों की मात्रा बढ़ाते हैं, तो आप केवल फलों और सब्जियों से 90 प्रतिशत विटामिन सी, 50 प्रतिशत विटामिन ए, 35 प्रतिशत विटामिन बी और 25 प्रतिशत आयरन प्राप्त कर सकते हैं।
विश्व स्तर पर, यदि हम विभिन्न देशों पर विचार करें, तो फलों और सब्जियों की हमारी उत्पादकता बहुत कम है। मौसम्बी की उत्पादकता आठ टन प्रति हेक्टेयर है जबकि दक्षिण अफ्रीका की यही उत्पादकता 70 टन है। इज़राइल के पास 40 टन है। हमारी आम की उत्पादकता केवल आठ टन है जबकि मेक्सिको 40, इज़राइल 35, दक्षिण अफ्रीका 45 टन है। सब्जियों में भी दूसरे देशों की उत्पादकता हमारे देश से तीन-चार गुना ज्यादा है। फलों और सब्जियों के उत्पादन में आधुनिक तकनीक का बड़े पैमाने पर इस्तेमाल करने की जरूरत है। पारंपरिक खेती किसी भी तरह से सस्ती नहीं है। हाल के दिनों में, सब्जी उत्पादन में व्हर्टिकल फार्मिंग (ऊर्ध्वाधर खेती), ग्रीनहाउस में कृषि, मिट्टी के बिना कृषि जैसी कई अवधारणाएँ उपयोग में आई हैं। इस तकनीक के कारण फलों और सब्जियों, मुख्य रूप से टमाटर, शिमला मिर्च और खीरे के उत्पादन को चार से पांच गुना तक बढ़ाना संभव है। अधिक से अधिक उत्पादन बढ़ाने का प्रयास किया जाना चाहिए। अधिक से अधिक उत्पादन बढ़ाने का प्रयास किया जाना चाहिए। फलों और सब्जियों के निर्यात में भारत विश्व में 17वें स्थान पर है जबकि चीन पहले स्थान पर है। निर्यात नीति में सुधार करके निर्यात बढ़ाया जाना चाहिए।
हमारा देश फलों और सब्जियों के उत्पादन में विश्व में दूसरे स्थान पर है। लेकिन 25 फीसदी आबादी तक इसकी पहुंच नहीं है। इसके अलावा, चूंकि फल और सब्जियां जल्दी खराब होने वाली होती हैं, इसलिए कटाई से लेकर उपभोक्ताओं के हाथों तक पहुंचने तक 30 से 40 प्रतिशत उपज बर्बाद हो जाती है। इसलिए जरूरी है कि इस बर्बादी को कम करने की कोशिश की जाए। हमें अपने आहार में फलों और सब्जियों की मात्रा बढ़ाकर अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाना चाहिए। 2021 को फलों और सब्जियों के अंतर्राष्ट्रीय वर्ष के रूप में मनाया गया। लेकिन लोगों को इन फलों और सब्जियों पर विचार करना चाहिए और अपने आहार में इनका इस्तेमाल करना चाहिए।
दुनिया को बर्बादी को कम करने और उपयुक्त प्रक्रियाओं के माध्यम से अपशिष्ट पदार्थों का उपयोग करने के प्रयासों के साथ-साथ नवीन आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके टिकाऊ और स्वस्थ फलों और सब्जियों के उत्पादन को बढ़ाने पर ध्यान देने की आवश्यकता है। फलों और सब्जियों के बारे में लोगों में जागरूकता पैदा करना, स्वस्थ और संरक्षित भोजन की खपत को बढ़ाना, लोगों के दैनिक जीवन में उनकी जीवन शैली के अनुसार विभिन्न फलों और सब्जियों का वर्गाकार उपयोग बढ़ाना, साथ ही साथ विशेष लेने के लिए इस संबंध में रणनीतिक निर्णय, नवीन तकनीकों के कुशल उपयोग का विचार किए जाने की उम्मीद है। -मच्छिंद्र ऐनापुरे, जत जि. सांगली
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